Zlivický chléb

Výroba chleba z přírodního kvasu

Dávno v historii se chléb vyráběl v podobě placek a nekynutý. V dnešní době se valná většina chleba vyrábí tak, že pekař nasype do mouky několik chemicky upravených směsí včetně umělého kvasu, a vzniklé těsto oživí droždím. Zlivický chléb se vyrábí z přírodního, tedy živého kvasu. Na žitě vegetují bakterie, které mají za určité teploty a vlhkosti schopnost kvasit.

Jak tomu tak bývá náhoda či nepořádnost způsobila to, že pekaři z nějakého důvod zůstal kus těsta neupečen. Upekl ho tedy později, až když se těsto ze žitné mouky začalo měnit a samo kynout. Výsledný chléb byl úplně jiný a mnohem chutnější než ten, který lidstvo jedlo doposud. Staletým vývojem vznikl chléb jaký známe dnes. Lidská lenost nezná mezí a v posledních 20 letech našli pekaři (nebo spíše chemici) cestu, jak celý proces kvašení zjednodušit a ulehčit si práci. Houfně se tedy přecházelo na kvasové koncentráty a směsi. Technologie výroby chleba z pravého živého kvasu téměř vymizela. Ne však v Pekárně Zlivice.

Historie pekárny

Pekárna Zlivice se nachází ve stejnojmenné obci, v těsném sousedství obce Čížová, 7 km severně od Písku v malebném Jihočeském kraji. Pekárnu postavil na zahradě svého rodinného domu Jaroslav Havlín starší roku 1938. Pekárna se stala rychle vyhlášenou pro svůj chléb, ale v roce 1948 byla zestátněna.

V květnu roku 1991 došlo po více než roční rekonstrukci k prvnímu pečení chleba a tradice se obnovila.

V současné době se v Pekárně Zlivice vyrábí kromě Zlivického chleba více než 60 druhů výrobků tradičního pečiva, které můžete koupit ve firemní prodejně přímo v pekárně nebo v Nerudově ulici v Písku, a také u několika desítek obchodních partnerů